液氮速凍機是在短時間內，把速凍的物品中心溫度凍達到-18°，極限低溫度能夠達到-196°C。以達到營養成分不流失，品相不變色澤晶透。速凍機是一種能夠在短時間內凍結大量產品的高效率的凍結設備。

　　液氮速凍技術能保持更佳的食品原味和質地。液氮的溫度達到零下196攝氏度(-196℃)。當它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。超低溫和高熱交換率實現了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產生的冰晶最小，并幫助保持食品的質地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失;保持了食品的原色，原味和原質。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導向冷凍機的前端，實現了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。
 

　　液氮速凍機的維護保養比較簡單，以下是一些日常維護要注意的事項：

　　1.清潔：液氮速凍機應該保持干凈，定期清洗外部的灰塵和污垢，保證其表面光潔。

　　2.系統檢查：液氮速凍機的各個部件應該及時檢查，確保其正常運行。如空氣濾清器、水濾清器等需要定期清洗或更換。

　　3.液氮更換：液氮速凍機的涼液需要定期更換，以保證其正常運行。

　　4.管道檢查：液氮速凍機的管道需要及時檢查，以確保其運行流暢，并進行必要的清洗。

　　5.安全檢查：液氮冷凍機應該保持安全運行，避免因為操作不當、松脫的管道等原因，導致安全事故的發生。